류수영 돼지갈비찜 황금레시피

류수영 돼지갈비찜 황금레시피 

한 번 맛보면 잊을 수 없는 감칠맛, 특별한 날을 위한 완벽한 메인 요리!

돼지갈비찜은 특별한 날이나 가족 모임에 빠질 수 없는 대표적인 한식 메뉴입니다. 부드러운 고기가 달콤하고 짭조름한 양념에 푹 졸아들면서 만들어내는 깊은 맛은 누구나 좋아할 수밖에 없죠. 시중에서 먹는 갈비찜도 맛있지만, 집에서 직접 만들면 재료와 간을 내 입맛에 맞게 조절할 수 있어 더욱 만족스러운 한 끼를 즐길 수 있습니다.

오늘 소개해드릴 레시피는 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 돼지갈비찜 만드는 방법입니다. 고춧가루를 넣는 매운 버전과 넣지 않는 간장 버전 모두 준비했으니, 취향에 맞게 선택해 만들어보세요. 달콤하면서도 짭조름한 양념이 골고루 배어든 부드러운 갈비찜을 직접 만들어 가족과 함께 풍성한 식탁을 즐겨보세요!

윤기가 자르르 흐르는 완성된 돼지갈비찜

⚠️ AI 이미지 면책사항 (클릭하여 펼치기)

본 게시물에 사용된 이미지는 실제 음식이 아닌 AI가 생성한 참고용 이미지입니다. 이 이미지는 실제 요리의 모습, 색감, 질감과 차이가 있을 수 있으며, 실제 조리 결과물을 정확히 반영하지 않습니다. 레시피의 설명을 중심으로 참고하시길 권장드립니다.

중간 난이도

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⏰ 준비 시간: 15분 | 조리 시간: 50분 | 총 소요시간: 65분

목차

재료 준비 사전 준비 조리 과정 변형 레시피 요리 팁 자주 묻는 질문

재료 준비

재료 (3-4인분 기준)

• 돼지갈비: 1kg
• 양파: 1개 (채 썰기)
• 대파: 2대 (송송 썰기)
• 청양고추: 1~2개 (선택 사항)

양념/소스

• 설탕: 5큰술
• 식초: 1큰술
• 진간장: 5큰술
• 참치액: 5큰술
• 고춧가루: 3큰술 (매운 버전용, 간장 버전에서는 생략 가능)
• 케첩: 2큰술
• 다진 마늘: 3큰술
• 물: 500ml
• 후춧가루: 약간 (20바퀴 정도)
• 소금: 약간 (고기 굽기용)

돼지갈비는 신선한 것을 선택하는 것이 중요하며, 핏물을 충분히 제거하면 잡내 없이 맛있게 조리할 수 있습니다. 양념은 입맛에 따라 설탕과 고춧가루의 양을 조절하실 수 있어요.

사전 준비

재료 손질법

돼지갈비를 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거합니다. 더 깔끔한 맛을 원한다면 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후 사용하는 것이 좋습니다.

 

양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. 청양고추를 사용할 경우 송송 썰어둡니다.

준비 팁

갈비에 붙어있는 지방이 많다면 일부를 제거하되, 너무 많이 제거하면 육즙이 빠져나가 맛이 떨어질 수 있으니 적당히 남겨두세요.

조리 과정

돼지갈비찜은 고기를 먼저 굽고 양념과 함께 조리하는 방식으로 만들어 깊은 맛을 내는 것이 포인트입니다.

팬을 달군 뒤 돼지갈비를 지방이 있는 쪽이 바닥으로 가게 올립니다. 소금 약간(2꼬집 정도)을 뿌리고 강불에서 3분간 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 구워주세요.

중불로 줄이고 설탕 5큰술을 넣어 고기를 윤기 나게 볶아줍니다. 설탕이 녹으면서 고기에 달콤한 맛과 함께 윤기가 돌게 됩니다.

식초 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 식초는 고기의 잡내를 제거하는 역할을 하며, 조리 과정에서 산미가 날아가니 신맛 걱정은 하지 않으셔도 됩니다.

고기를 한쪽으로 몰고 팬 가운데에 진간장 5큰술과 참치액 5큰술을 넣고 끓입니다. 간장 양념이 끓어오르면 매운 버전을 원할 경우 고춧가루 3큰술을 넣고 섞어줍니다.

양파, 대파, 다진 마늘을 넣고 골고루 볶아줍니다. 이어서 케첩 2큰술을 넣고 강불에서 1~2분간 볶아 불맛을 냅니다.

물 500ml를 붓고 후춧가루를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 졸입니다. 중간에 국물 농도를 확인하며 필요하면 물을 추가하세요.

뚜껑을 열고 강불에서 국물을 걸쭉하게 졸여줍니다(약 5분). 국물이 걸쭉해지고 윤기가 돌면 완성입니다. 취향에 따라 송송 썬 청양고추로 장식하면 색감도 더해집니다.

주의사항

졸이는 과정에서 국물이 너무 빨리 졸아들면 고기가 덜 익을 수 있으니, 중간에 국물 상태를 확인하며 필요시 물을 추가해주세요. 또한, 강불에서 마무리할 때는 눌어붙지 않도록 자주 저어주는 것이 좋습니다.

변형 레시피

매콤한 고춧가루 버전

더 매콤한 맛을 즐기고 싶다면, 고춧가루의 양을 4~5큰술로 늘리고 청양고추를 2~3개 추가해보세요. 국물에 고춧가루가 타지 않도록 물을 붓기 직전에 넣어주는 것이 좋습니다.

담백한 간장 버전

매운 음식을 못 드시는 분들을 위한 담백한 버전은 고춧가루를 완전히 빼고, 설탕을 3큰술로 줄여 간장의 짭조름한 맛을 더 살릴 수 있습니다. 대신 참기름을 1큰술 추가하면 고소한 맛이 더해집니다.

야채 풍부한 버전

더 건강한 한 끼를 원한다면 당근, 감자, 버섯 등의 야채를 추가해보세요. 단단한 야채는 작게 썰어 고기와 함께 조리하면 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.

요리 팁

고기 선택 팁

갈비는 지방과 살코기가 적절히 분포된 것을 선택하는 것이 좋습니다. 너무 기름기가 많으면 느끼할 수 있고, 너무 적으면 퍽퍽할 수 있으니 적당한 마블링이 있는 갈비를 고르세요.

양념 배합 팁

양념을 미리 한 번에 섞지 않고 단계별로 넣는 것이 맛의 층을 더해줍니다. 특히 설탕으로 고기를 코팅한 후 간장과 참치액을 넣는 방식은 고기에 단맛이 먼저 배어들어 감칠맛을 높여줍니다.

졸이기 팁

갈비찜은 오랜 시간 약한 불에서 천천히 졸이는 것이 핵심입니다. 급하게 강한 불로 조리하면 고기가 질겨질 수 있으니, 시간적 여유를 두고 조리하세요. 육질이 부드러워지고 양념이 깊이 배는 맛있는 갈비찜을 즐길 수 있습니다.

자주 묻는 질문

갈비찜을 미리 만들어 두었다가 나중에 데워 먹어도 될까요?

네, 갈비찜은 미리 만들어두면 오히려 맛이 더 깊어지는 요리입니다. 냉장 보관 시 2~3일, 냉동 보관 시 한 달까지도 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 약한 불에서 천천히 데우는 것이 좋습니다.

참치액 대신 다른 것으로 대체할 수 있나요?

참치액이 없다면 간장으로 대체할 수 있습니다. 다만 참치액의 감칠맛이 빠지므로, 대신 액젓 1큰술이나 멸치 다시마 육수를 사용하면 비슷한 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

압력솥으로 만들 수 있나요?

네, 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 위의 과정에서 물을 붓고 난 후 압력솥에 옮겨 약 15~20분간 조리하면 됩니다. 압력이 완전히 빠진 후 뚜껑을 열고 강불에서 국물을 졸이면 완성입니다.

맛있는 식사 되세요!

집에서 만든 돼지갈비찜은 외식보다 더 건강하고 맛있습니다. 가족이나 친구들과 함께 즐기기에 딱 좋은 이 레시피로 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어보세요. 달콤하고 짭조름한 양념이 배어든 부드러운 갈비 한 점은 누구나 좋아할 수밖에 없을 거예요. 여러분만의 맛있는 갈비찜 완성 사진도 공유해주세요!

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